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云南三大火腿 一得孙中山题词 一成农产品地理标

发表时间: 2018-12-28

云南三大有名火腿:宣威火腿、诺邓火腿、鹤庆火腿。

宣威火腿经久不衰,主要是取决于其色香味美,营养丰富,风味独特。而宣威火腿的形成,又取决于宣威独特的地域地理气象环境。《宣威县志稿》载:“宣腿著名天下,气象使然”。确切如此,邻近宣威的其它地区用与宣威相同的猪种,相同的喂养方法,雷同的腌制工艺,制作出来的火腿其味道与宣威火腿相差甚远。宣威火腿肉香馥郁,口感纯美的秘密,在于宣威奇特的自然环境及景象条件。

宣威火腿,云南省著名地方特产之一,因产于宣威而得名。它的重要特色是:形似琵琶,只大骨小,皮薄肉厚肥瘦适中;切开断面,香气浓烈,色泽娇艳,瘦肉呈鲜红色或玫瑰色,肥肉呈乳白色,骨头略显桃红,似血气尚在滋润。其品格优良,足以代表云南火腿,故常称“云腿”。

云南三大火腿:

宣威火腿

宣威火腿存在鲜、酥、脆、嫩、香甜等特点,长期以来始终以营养丰盛,肉质滋嫩,油而不腻,香味浓烈,咸香回甜著称于世,被破费者视为名馈赠亲朋好友的宝贵礼品,而在竞争日渐剧烈的食品市场中扎根开花,经久不衰。这并非偶然,而是由其自身的香味、营养价值及风味特色所决定的。香气经昆明医学院鉴定出43个芳香化合物,包括烃类7个,醛类15个、酮类2个、醇及酚类7个、脂类6个、呋喃类4个、其它2个;据北京营养研究所及云南省科学院测试中心营养朊剖析报告跟测试分析结果表明,宣威火腿内含19种氮基酸(其中8种人体不能合成的必需氨基酸全部含有),11种维生素,9种微量元素。

宣威火腿养分价值:

宣威火腿,成品形似琵琶,脚细直伸,皮薄肉嫩;皮面呈棕色或淡黄色,切面肌肉呈玫瑰色,骨呈深红色,好似一股血气凝聚在内,油润有光泽,脂肪呈乳白色或微红色;食之酥脆,香而甜,油而不腻,咸淡适中。宣威火腿以五大特点驰誉于世:鲜、酥、脆、嫩、香,其营养价值丰富,肉质弹性滋嫩,质感油而不腻,香味浓郁飘远。

宣威火腿肉质特点:

宣威火腿

1、宣威火腿

宣威火腿风味特点:

宣威火腿的历史久长,最迟始于明代。20世纪初,浦在廷等人集资开办“宣跟火腿公司”,引进机械设备制造火腿罐头,继而“云南宣威浦在廷兄弟食物罐头有限公司”成破,其产品于1923年参加广州等地赛会受到各界的好评。孙中山先生为其题词“饮和食德”,从此名声大著,远销香港、新加坡等地。

宣威火腿口味特点:



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